SVS zpřísnila kontroly drůbežího masa ze zahraničí. Salmonelu odhalila téměř ve čtvrtině vzorků
Státní veterinární správa (SVS) od konce července zintenzivnila kontroly zaměřené na výskyt salmonel v drůbežím mase dováženém ze zahraničí. Z celkem 93 vyšetřených vzorků byla přítomnost salmonely potvrzena ve 23 případech, tedy téměř ve čtvrtině kontrolovaných vzorků. Výsledky podle veterinární správy potvrzují potřebu důsledného sledování mikrobiologické bezpečnosti drůbežího masa.
Salmonelóza patří dlouhodobě mezi nejčastější onemocnění přenosná ze zvířat na člověka. Podle evropské zprávy EU One Health jde o druhou nejčastěji hlášenou zoonózu v Evropské unii. Právě drůbeží maso přitom patří mezi potraviny, u kterých veterinární kontroly nejčastěji odhalují přítomnost salmonel.
Dlouhodobé výsledky kontrol ukazují výrazný rozdíl mezi drůbežím masem českého a zahraničního původu. V letech 2023 až 2025 činil průměrný podíl nevyhovujících zásilek mezi odebranými vzorky u zahraničního drůbežího masa 21 %, zatímco u masa pocházejícího z českých chovů dosahoval 7 %.
Ve všech 23 případech aktuálně potvrzeného výskytu salmonely předala SVS informace do evropského systému rychlého varování pro potraviny a krmiva (RASFF) a prověřovala sledovatelnost dotčených šarží. Některé výrobky již byly v době získání výsledků po datu spotřeby, jiné se stále nacházely ve skladech. U nevyhovujících šarží, které ještě nebyly uvedeny na trh, veterinární správa jejich prodej zakázala.
Bakterie rodu Salmonella mohou způsobit střevní onemocnění provázené zejména průjmy a zvracením. Největší riziko představují pro malé děti, seniory a osoby s oslabeným zdravím, u kterých mohou výrazné ztráty tekutin vést k závažnějším zdravotním komplikacím.
SVS proto připomíná důležitost správné manipulace se syrovým masem a jeho dostatečné tepelné úpravy. Salmonely lze zničit zahřátím potraviny na teplotu vyšší než 70 °C v celém jejím objemu po dobu alespoň 10 minut. Při přípravě pokrmů je zároveň vhodné používat oddělená prkénka a nože pro syrové maso a potraviny určené k přímé spotřebě.
Veterinární správa také upozorňuje, že syrové drůbeží maso by se před tepelnou úpravou nemělo omývat pod tekoucí vodou. Rozstřikující se kapénky totiž mohou přenášet bakterie na okolní pracovní plochy, nádobí a další potraviny.
Zvýšené kontroly mají přispět k omezení výskytu kontaminovaného drůbežího masa na českém trhu a k ochraně zdraví spotřebitelů.
Zdroj: Státní veterinární správa